การแปรรูปอาหารไม่ยากอย่างที่คุณคิด

KMITL MASTERCLASS

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

Category — Legend

วิชานี้มี Certificate

ราคา

1,000 บาท

Don't have an account? Signup Now »
Lost your password?

เกี่ยวกับคอร์ส

โดยศึกษาถึงหลักการแปรรูป และการถนอมอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า ด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ต่าง ๆ ระบบการจัดการกระบวนการผลิตภายในโรงงานต้นแบบเพื่อการเรียนรู้ (FACTory Classroom) การดูแลและจัดการด้านเครื่องจักรอุปกรณ์ รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ ที่ใช้เพื่อผลิตอาหารหลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่ม อาหารแห้ง อาหารแช่เย็นแช่เยือกแข็ง อาหารกระป๋อง จากวัตถุดิบหลากหลายประเภท เช่น ผักผลไม้ เนื้อสัตว์ นม เป็นต้น โดยถ่ายทอดจากประสบการณ์จริงจากการพัฒนาตัวอย่างอาหารของทีมนักวิจัยจากโรงงานต้นแบบเพื่อการเรียนรู้ (FACTory classroom) สจล. ผ่านทางวีดีโอ “การแปรรูปอาหารไม่ยากอย่างที่คุณคิด”

📖 จำนวนบทเรียนทั้งหมด 7 บทเรียน ⏰ 1.59 ชั่วโมง

Level :

Beginner

Intermediate

Expert

🎭 คอร์สเรียนนี้เหมาะกับใคร : นักเรียน นักศึกษา และบุคคลทั่วไป

🌿 วัตถุประสงค์

1. เพื่อเสริมความรู้และทักษะ ด้านหลักการแปรรูปและการถนอมอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า ด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ภายใต้ระบบการจัดการกระบวนการผลิตภายในโรงงานแปรรูปอาหารที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ

🗣 ผลลัพธ์การเรียนรู้ที่คาดหวัง

1. ผู้เรียนได้รับการเสริมความรู้และทักษะ ด้านหลักการแปรรูปและการถนอมอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า ด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ภายใต้ระบบการจัดการกระบวนการผลิตภายในโรงงานแปรรูปอาหารที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ

👥 คุณสมบัติผู้เรียน

1. กำลังศึกษาหรือสำเร็จการศึกษามัธยมศึกษาตอนปลาย
2. บุคคลทั่วไปที่สนใจด้านการแปรรูปและถนอมอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า

บทเรียนทั้งหมด (7 บท)

1 ตอนที่ 1 หลักการทั่วไป การถนอมอาหาร การแปรรูปอาหาร

ศึกษาภาพรวมของรายวิชา วัตถุประสงค์ของการแปรรูปอาหาร ความรู้พื้นฐานที่ผู้เรียนควรประกอบด้วยอะไรบ้าง

ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์

รศ.ดร.จรสวรรณ โกยวานิช

2 ตอนที่ 2 การแปรรูปโดยวิธีการแช่เยือกแข็ง

ศึกษาการแช่เยือกแข็งคืออะไร แนะนำเครื่องมืออุปกรณ์ วัตถุดิบใดที่เหมาะแก่การแช่เยือกแข็ง ขั้นตอนการทำแช่เยือกแข็ง หัวใจหลักของการ Freezing อธิบายการเกิดผลึกน้ำแข็งในเซลล์ ความแตกต่างระหว่าง การแช่แข็งธรรมดา และการแช่แข็งแบบลมเย็นเป่าจัด เทคนิคการแช่เยือกแข็ง สำหรับผู้ประกอบการ

ศ.ดร.วราวุฒิ ครูส่ง

3 ตอนที่ 3 การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในภาชนะปิดสนิท

ศึกษาวิวัฒนาการและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน ข้อดีของการแปรรูปอาหาร ประเภทการฆ่าเชื้อในประเภทต่าง ๆ เพื่อให้อาหารยังคงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์

4 ตอนที่ 4 การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

ศึกษา Freezedry คืออะไร แนะนำเครื่องมืออุปกรณ์ ขั้นตอนการทำ Freezedry แนะนำการผลิตที่ FACToryClassroom ความแตกต่างระหว่าง Freezedry–Airdry–Vacuumdry คุณสมบัติของอาหารที่ได้จากการ Freezedry มีอะไรบ้าง รวมถึงการแบ่งกลุ่มอาหารที่ได้จากกระบวนการ FreezeDry

ผศ.สมัคร รักแม่

ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์

คุณพรกันยา ม้าวิไล

คุณณัฐชา เฉลยจิตรธรรม

5 ตอนที่ 5 ผลิตภัณฑ์อาหารโพรไบโอติก

ศึกษาโพรไบโอติกคืออะไร ช่วยเรื่องใด ทำไมถึงต้องแปรรูปเป็นโพรไบโอติก ขั้นตอนการทำโพรไบโอติก ประโยชน์ที่ได้จากเครื่องดื่มโพรไบโอติก ข้อกำหนดในการผลิต การขนส่งสินค้าประเภทนี้ ผลิตได้ที่ FACToryClassroom การนำไปช่วยทางการแพทย์ การพัฒนาผลไม้ให้เป็นเครื่องดื่มเพื่อเป็นการช่วยเหลือชาวสวน ในรูปแบบการทำน้ำมะม่วง ทำตัว Starter จากสับปะรด

รศ.ดร.อดิศร เสวตวิวัฒน์

รศ.ดร.ปิ่นมณี ขวัญเมือง

คุณขวัญฤทัย แก้วนารี

6 ตอนที่ 6 การทำน้ำส้มสายชูหมัก

ศึกษากระบวนการทำ แนะนำเครื่องมืออุปกรณ์ สามารถนำเอาวัตถุดิบอะไรมาทำได้บ้าง ขั้นตอนการหมัก โปรดักส์ที่ได้จากกระบวนการหมักน้ำส้มสายชู บรรยายเกี่ยวกับกระบวนการและวิธีการต่อยอดไปเป็น WorldClassProduct

ศ.ดร.วราวุฒิ ครูส่ง

ดร.พิชญดา สมบูรณ์

7 ตอนที่ 7 การจัดการโรงงานขนาดเล็ก

ศึกษาปรัชญาในการจัดการโรงงานเพื่อให้ได้ปลายทางคือ “สินค้าคุณภาพ มาตรฐานระดับ Worldclass” หลักการจัดการโรงงาน FACToryClassroom เพื่อเป็นโรงงานต้นแบบสำหรับผู้ประกอบการ ประสบการณ์จริงในการดูแลบำรุงรักษาเครื่องจักร (จากผู้ประกอบการ) การวางแผนการผลิต การพัฒนาระบบการจัดการโรงงาน “เราทำดีกว่านี้ได้อีก” ในการทำโรงงานขนาดเล็ก