ข้อ 1. การแปรรูปอาหารโดยการแช่เยือกแข็งอาหารชนิดนั้นต้องมีอุณหภูมิเท่าไหร่

15 องศาเซลเซียล
0 องศาเซลเซียล
-18 องศาเซลเซียส
-19 องศาเซลเซียส
ไม่มีข้อใดถูก

ข้อ 2. เป้าหมายของกระบวนการแช่เยือกแข็งคืออะไร

ย้ายให้สถานะน้ำให้กลายเป็นน้ำแข็ง
ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมและจุลินทรีย์ก่อโรค
หยุดการทำงานของเอนไซม์ที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย
ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
ถูกทุกข้อที่กล่าวมา

ข้อ 3. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการแช่แข็งอาหารแบบรวดเร็ว (Quick freezing)

เกิดผลึกของน้ำแข็งมีขนาดเล็กและมีจำนวนมาก
มีคุณสมบัติและรสชาติใกล้เคียงกับ วัตถุดิบก่อนแช่แข็ง
เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และมีจำนวนน้อย
มีอายุการเก็บรักษานาน
ไม่เกิดการทำลายหรือเกิดการทำลายเซลล์ของวัตถุดิบน้อยมาก

ข้อ 4. บรรจุภัณฑ์ใดไม่เหมาะสำหรับใช้บรรจุอาหารแช่แข็งมากที่สุด

ถุงร้อนบรรจุอาหารแบบบาง
ถุงฟอยอะลูมิเนียมปิดสนิท
บรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุ PE อย่างดี
บรรจุภัณฑ์แบบกระดาษ
ไม่มีข้อใดถูก

ข้อ 5. ข้อคือผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีแบบแช่เยือกแข็ง

ไอศกรีม
ปลากระป๋อง
มาม่า
น้ำอัดลม
แยมผลไม้