Good health with fermented foods

KMITL MASTERCLASS
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
Category Happy Life
วิชานี้มี Certificate

ราคา

ฟรี

เกี่ยวกับคอร์ส

ให้ความรู้ทางด้านจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในการผลิตอาหาร และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่ปนเปื้อนในอาหาร ตลอดจนกระบวนการผลิตอาหารที่หมักโดยจุลินทรีย์ เพื่อให้ได้อาหารที่มีประโยชน์ปลอดภัย และสามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพและภูมิคุ้มกันให้กับผู้บริโภคได้ สามารนำความรู้และทักษะเกี่ยวกับกระบวนการผลิตอาหารหมักด้วยจุลินทรีย์ไปใช้ในการผลิตอาหารเพื่อบริโภคเองได้อย่างเหมาะสมและยั่งยืน

วัตถุประสงค์ของรายวิชา

  1. รู้จักว่าจุลินทรีย์ คืออะไร และสามารถแบ่งประเภทของจุลินทรีย์ได้
  2. เข้าใจบทบาทของจุลินทรีย์ทั้งที่เป็นประโยชน์ และโทษ และการป้องกันการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย
  3. ประยุกต์ใช้จุลินทรีย์สำหรับกระบวนการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย

บทเรียนทั้งหมด (16 บท)

1 ตอนที่ 1.1 จุลินทรีย์ คืออะไร ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ (F…   

  

- จุลินทรีย์ คืออะไร - ยกตัวอย่างลักษณะและรูปร่างของแบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อราบางชนิด (ภาพ) - ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ F-สารอาหาร                A-ความเป็นกรดด่าง T-อุณหภูมิ                  T-เวลา O-ออกซิเจน                M-ความชื้น

ผศ.ดร.อพัชชา จินดาประเสริฐ

2 ตอนที่ 1.2 จุลินทรีย์ทั้งที่เป็นประโยชน์ และจุลินทรีย์ที่เป็นโทษในอาหา…   

  

- กลุ่มของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องอาหาร (หน้าที่) - แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร - ยีสต์ที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร - เชื้อราที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร (ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหาร อธิบายชนิดและบทบาทของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง) - อาหารถูกปนเปื้อนได้อย่างไร - เชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ (อธิบายข้อมูลเชื้อที่สำคัญ อาหารที่พบ ระยะฟักตัวและอาการ การป้องกัน การปนเปื้อน)

ผศ.ดร.อพัชชา จินดาประเสริฐ

3 ตอนที่ 1.3 เทคนิคการแยก การเลี้ยงเชื้อ และการใช้ประโยชน์จากกล้าเชื้อใน…   

  

- เทคนิคการแยกเชื้อแบคทีเรีย (Streak plate, Spread plate และ Pour plate) - การเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย (slant culture และ broth culture) - การเตรียมกล้าเชื้อในการผลิตอาหารหมัก (อธิบายและสาธิตวิธีการแยก เลี้ยงเชื้อ การเตรียมกล้าเชื้อ)

ผศ.ดร.อพัชชา จินดาประเสริฐ

4 ตอนที่ 2.1 หลักการหมักเบื้องต้น กระบวนการหมัก จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมกา…   

  

การคัดเลือกเชื้อแบคทีเรียแลกติกเพื่อควบคุมคุณภาพและ คุณประโยชน์ในการผลิตอาหารหมัก โดยนำเสนอเชื้อที่สามารถผลิตแบคเทอริโอซินและมีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติกมาใช้ในการผลิตอาหารหมัก

รศ.ดร.อดิศร เสรตวิวัฒน์

5 ตอนที่ 2.2 การวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์   

  

  • วิเคราะห์คุณภาพนั้นสำคัญไฉน
  • หลักการและวิธีการวิเคราะห์คุณภาพเบื้องต้น
  • หลักการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หมัก

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

6 ตอนที่ 2.3 การผลิตแหนมที่มีคุณภาพความปลอดภัยทางจุลินทรีย์และมีคุณสมบัต…   

  

แนะนำแนวทางการใช้กล้าเชื้อในหัวข้อที่ 4 มาผลิตแหนม เพื่อให้ได้แหนมที่ปลอดภัยจากแบคทีเรียก่อโรค และมีแนวโน้มเป็นผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกในอนาคต

รศ.ดร.อดิศร เสรตวิวัฒน์

7 ตอนที่ 2.4 ข้าวหมากสมุนไพร   

  

- แนะนำผลิตภัณฑ์ข้าวหมาก - วิธีการผลิตข้าวหมากสมุนไพรและอธิบายบทบาทของเชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง - ประโยชน์ของการบริโภคข้าวหมาก

รศ.ดร.สร้อยสุดา พรภักดีวัฒนา

8 ตอนที่ 2.5 Kombucha   

  

- ทำความรู้จักคอมบุฉะ - อธิบายวิธีการผลิตและเชื้อจุลินทรีย์ที่มีบทบาท - ประโยชน์ของการบริโภคคอมบุฉะ

รศ.ดร.สร้อยสุดา พรภักดีวัฒนา

9 ตอนที่ 2.6 โยเกิร์ต   

  

  • นมและองค์ประกอบในนม
  • วิธีการผลิตโยเกริ์ตและกลไกการเกิดโยเกริ์ต
  • โยเกริ์ตและหน้าที่เชิงสุขภาพเทรนต์ของโยเกริ์ต

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

10 ตอนที่ 2.7 เทมเป้   

  

  1. เทมเป้คืออะไร
  2. เชื้อที่ใช้ในกระบวนการหมักเทมเป้
  3. วิธีการหมักเทมเป้
  4. การประกอบอาหารจากเทมเป้
  5. ประโยชน์ของเทมเป้

ผศ.ดร.วิรามศรี ศรีพจนารถ

11 ตอนที่ 2.8 เครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้   

  

- เครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้ คือ อะไร - แนะนำเครื่องดื่มเอมไซม์ผลไม้ประเภทต่างๆ - แนะนำประโยชน์ของเครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้ที่มีต่อสุขภาพ - แนะนำให้ผู้เรียนรู้จักกับเอนไซม์ และ ความหลากหลายของเอนไซม์ในผลไม้แต่ละชนิด - ความสำคัญของการหมักเครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้ - สาธิตการทำเครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้ - แนะนำสูตรเครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้และช่องทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และโอกาสในการสร้างรายได้จากเครื่องดื่มเอนไซม์ผลไม้

ดร.พิชญดา สมบูรณ์

12 ตอนที่ 3.1 เต้าหู้โฮมเมดราดซอสกิมจิ   

  

  • วิธีการผลิตซอสกิมจิ
  • วิธีการทำเต้าหู้อย่างง่าย
  • การทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

13 ตอนที่ 3.2 กิมจิหน่อไม้   

  

วิธีการเตรียมวัตถุดิบวิธีการผลิตกิมจิ

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

14 ตอนที่ 3.3 สลัดผัก 5 สี เทมเป้กรอบและซอสสเฟียร์โยเกิร์ต   

  

- วิธีการผลิตเทมเป้ - การทำสเฟียร์โยเกิร์ต

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

15 ตอนที่ 3.4 โยเกิร์ตพานาคอตต้ามะม่วงน้ำดอกไม้สุก   

  

  • การผลิตโยเกิร์ต โฮมเมด
  • วิธีการทำพานาคอตต้า

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

16 ตอนที่ 3.5 Kombucha Drinks   

  

การแปลงโฉมคอมบุฉะให้เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มง่าย

รศ.ดร.สร้อยสุดา พรภักดีวัฒนา

ผู้สอน

ผศ.ดร.วิรามศรี ศรีพจนารถ

อาจารย์คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

รศ.ดร.อดิศร เสรตวิวัฒน์

อาจารย์คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

รศ.ดร.สร้อยสุดา พรภักดีวัฒนา

รองคณบดีฝ่ายบริหารและแผนงาน สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ความชำนาญ การเตรียมกล้าเชื้อจุลินทรีย์เพื่อใช้ในอาหารหมัก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมัก การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผศ.ดร.อพัชชา จินดาประเสริฐ

อาจารย์คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ความชำนาญ จุลชีววิทยาและความปลอดภัยทางอาหาร ระบบคุณภาพ/มาตรฐาน GHP/GMP และ HACCP ในโรงงานอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ

ดร.อรชร เมฆเกิดชู

ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายวิเทศสัมพันธ์และสื่อสารองค์กร คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ดร.พิชญดา สมบูรณ์

ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายวิชาการ คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

คอร์สหมวด Full Course

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • Always Active

Save